PAVO ASADO DE NAVIDAD CON NISPEROS Y CASTAÑAS

Pavo Asado de Navidad con nísperos y castañas
Ingredientes: Un pavo 400gr de castañas 200gr de salchicha Un limón Un bote de nísperos 3 cebollas pequeñas Una cucharada de oporto Una pizca de estragón		200gr beicon ahumado 1 ramita de romero 1 huevo 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite oliva Sal y pimienta

Pasos:

• Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada
• Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.
• Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º
• Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto
• Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
• Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
• Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.
• Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas...), y regar con un buen rioja.