Ubicación receta de cocido maragato.País: España
Típica de: Castilla y León
Comunidad: Castilla y León
Provincia: León
Características
Alimentos Base: Garbanzo
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 240 min.
Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes:
300 gr. de morcillo de novilla Media gallina 300 gr. de lacón Una oreja un pie y un trozo de morro de cerdo troceados ChorizoCostilla adobada de cerdo.
150 gr. de tocino iberico.1/2 Kg. de garbanzos Medio repollo RELLENO.Dos dientes de ajo 100 gr. de fideos Aceite de oliva sal.
Preparación:
En una olla, se introducen, con abundante agua hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 min. se desespuma y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer durante unas 4 horas a fuego suave. En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en laminas, cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se echa por encima. Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 min. se deja reposar )tiene que quedar espesa). Mientras preparar rellenos a base de miga de pan, huevos ,ajo, perejil,un poco de chorizo , lacón,morcillo de novilla desmenuzados y amasar todo junto. Luego hacer pelotas y freir en aceite yo pefiero de girasol bien caliente.En la mesa, se comienza sirviendo las carnes con los rellenos, una vez terminado se continua con los garbanzos, el repollo , y por último, la sopa con fideo fino .
7 comentarios:
Valla esto si es una sorpresa agradable,mi sugerencia aqui esta.Lo que no se si sabreis sobre el motivo de servir este sustancioso festin de forma tan peculiar.Pues yo conocco dos versiones al respecto la primera es que en la epoca de la invasion romana estando los maragatos cansados de que llegasen estos en el momento de comer y hacerles levantar de la mesa comenzaron a consumir el cocido en este orden primero las carnes mas sustanciosas despues legumbres y verduras para finalizar con la sopa de esta forma al llegar las huestes romanas ellos ya habian dado buena partida de la parte fuerte.
La otra version reza en otra invasion esta de parte de los frances ,y estando las tropas locales cansadas de que atacasen los franceses al momento de las viandas y tener que dejar todo en las mesas para ir al frente es cuando invierten el orden hacia como ya sabemos carnes legumbres etc
¡Vaya! Son muy curiosas las teorías aquí apuntadas sobre esa peculiar costumbre de cambiar el sentido de los platos en éste delicioso cocido.
Todos los días se aprende algo nuevo.
Felicidades, Pedro por tu blog.
Un abrazo de tu amigo
Pues claro que si todos los dias aprendemos cosas nuevas ,aunque algunas cosas no las aprendamos nunca .
Besos Luz
luzcarmen, las dos versiones a las que haces referencia son ciertas, en breve tras haber buscado y confirmado alguna otra opcion, publicaré algun dato mas que tengo a cerca del formato tan inusual con el que los MARAGATOS nos honran con su "COCIDO.Un placer compartir mis informes contigo, y gracias por tu fidelidad. PEDRO
RAFA,muchisimas gracias por el seguimiento que me consta me haces y quiero desde aqui informar a todos mis simpatizantes, que tu blog es una verdadera maravilla y que me gustaria que compartieran conmigo, para ello solo habeis de pinchar en la b que se antepone al nombre de mi buen amigo rafael..
Muchas gracias, Pedro, por tu amable recomendación.
Pido de antemano disculpas por mi nueva intromisión en éste magnifico blog, pero solo quisiera aclarar un pequeño detalle: no es en la "B" donde hay que pulsar, sino en el nombre de la persona que escribe, en mi caso "rafael" o en el caso de tu amable seguidora "luzcarmen" para acceder al enlace que llevaría al blog de dicha persona (si es que lo tuviese, claro está), también funciona si se cliquea sobre el icono o imagen de la derecha.
Pero ya puedo adelantar que mi aportación en mi blog no es tan "suculenta" y "sabrosa" como la que aquí podéis disfrutar.
A ver cuando te invitas a una cervecita.
Un abrazo, Pedro.
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