TERMINOS DE COCINA(5)

Aromatizar:
Añadir a una preparación elementos con aromas acusados (especias, hierbas aromáticas, etc).
Almibar de espejuelo :

Elaboración:
Tambien denominado jarabe.Se obtiene hirviendo a 100ºc una mezcla equilibrada de agua y azucar teniendo precacución de retirarle la espuma, que sube, con una espumadera al comienzo del hervor. Si se quiere que el proceso sea más rápido hervir el azúcar con la mitad de su peso en agua y una vez fuera del fuego añadir el resto del agua en el hielo. Podríamos añadirle cualquier elemento aromático en infusión para dar matices a este almíbar. Guardar refrigerado.Acabar aromatizando con ron blanco. ñadir a una preparación elementos con aromas acusados (especias, hierbas aromáticas, etc).
Aviar / Arreglar :
Preparar aves (por extensión se utiliza para otras piezas) para su cocción. Consiste en todas las preelaboraciones previas que hay que realizarle a una pieza: limpieza, flameado , mechado, bridado, etc.

Arropar:
Tapar con un paño húmedo una masa de levadura para que no se seque durante su fermentación

Asado en Horno:

Consiste en cocinar un género con grasa en el horno, de ésta manera el calor incide en la pieza desde todos los ángulos y no esta en contacto directo con la fuente de calor. El género se dora en el exterior y se cocina en el interior a medida que penetra el calor. ·El horno previamente calentado. ·No pinchar la pieza en el proceso de asado. ·Comprobar la temperatura interior de la pieza para saber si esta hecha.

Asado en la parrilla o plancha:
Consiste en cocinar un género con grasa en la parrilla o plancha, la pieza esta en contacto directo con la fuente de calor, dorándose en la superficie y cocinándose en el interior a medida que penetra el calor. La parrilla o plancha ha de estar previamente calentada. No hay que pinchar la pieza.
Asar :

Cocinar un género en horno, parrilla o plancha con grasa solamente (sin elementos húmedos) de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior.Darle la vuelta con la espátula o pinzas para que se haga por igual.

Asustar:
Añadir una pequeña cantidad de un líquido frío o hielo a una preparación en ebullición para que deje de hervir momentáneamente.

Ateletes:
Se utilizan para decorar piezas montadas en el buffet.

Atemperar:
Proceso de fundido del chocolate mediante subidas y bajadas de temperatura con el fin de obtener el brillo, la textura y la rigidez deseada.

Azucarero:
Utensilio que se utiliza para el servico de azúcar.